花山乌冬 | 冬日暖阳，乌冬的香气

乌冬似乎成了冬日里日本面食的代名词。

热气腾腾的面在浓汤里浸出浓郁的香味，爽滑不失韧性撞上软绵绵的温泉蛋和裙带菜，治愈了舌尖。

而有120余年历史的乌冬老铺——花山乌冬则以它不同于其他乌冬的温软与宽厚，连续称霸三年的乌冬大赛，可以说是乌冬界的霸主了。

花山乌冬银座店位于离东银座站步行3分钟的地方。

经过一些贩卖陨石的奇怪小店，转过一个街角，看到略显朴素的漆红牌匾上几个烫金的大字“五代目 花山乌冬”，就知道到了。

是的，到现今为止，已经是这家店的第五代了。

初代花山乌冬在明治时期的群马馆林市，而现在，伫立的是花山乌冬的本店，可以说是一间跨越过时空的老字号了。

它的面也同样穿过了时间数字，第五代店主桥田高明说，他最讨厌的词语就是妥协。

也许正是靠着这样的不妥协，才能让这家店保持着纯正的最初始的香味，走出群马，迈向全日本甚至世界。

银座店提供午餐和晚餐，但即使是工作日也总是排着长队。

如果没有预约的话，需要在门口的名册上写下自己的名字及用餐人数，然后在旁边的长椅上等待，排队的时候可以先提前翻阅一下菜单，选择自己想点的菜品或套餐。

进店后就是一墙杜鹃花的壁画。杜娟既是馆林市的象征，也是花山乌冬的商标。

在日本，男生单独吃面比较常见，所以店主更是为了营造“女孩子一个人也可以放心地进店享受美食”的环境而点缀上这幅壁画，营造出小资舒适的气氛，且除了一般的桌席，和室以外，还置有大理石圆桌，方便一人食。

除了对于用餐环境的讲究以外，食器，食材都是十分讲究。

进店后会先上一杯黑豆焙茶和小皿，桌上早已摆好装有各式小菜的陶罐，等餐的时候可以先用前面说到的小皿品尝新鲜小菜开胃。

而盛放乌冬的碗都是非常可爱的狸猫形象，碗缘是狸猫的脑袋，碗身则是狸猫的肚腩。
因为神话中狸猫总是化为茶釜，所以日本有分福茶釜一说，意为与使用食器的人分享福气与幸福，而店主就是希望与客人分享美味这一口福。

店内的所有乌冬都是手工制作的，除了乌冬单品以外都有各式套餐，晚餐还会提供寿司和甜点。

午餐套餐主要有花山御膳，鬼御膳和银座御膳三种。鬼御膳就是连续三年获奖的套餐，包含乌冬面和天妇罗盖饭。乌冬面可以选择冷热，该店最负盛名的是鬼绳川乌冬面。
据说乌冬源自唐朝，前身是一种细长交叉的油炸糕点——索饼，以小麦为原材料的乌冬比面条更粗，口感更有弹性。

而该店的乌冬比一般的乌冬更宽，大概有3～4厘米，原材料源自群马县特有的软水孕育的小麦，经过了特制的室内干燥后，在制面师傅300次以上的揉捏下逐渐变得如同婴儿肌肤一样软糯，切成均一的厚度与长度。店内的厨房是半开放式的，所以在用餐的时候也可以看到师傅细腻而有有力地揉面，打面。

鬼绳川乌冬在盛有酱油底的狸猫碗内叠出好看的形状，摊上半熟溏心蛋，铺上肥厚适中的牛肉和高菜，配上翠绿的小葱和粉嫩的花心鱼板。

第一口先不加任何调料尝一口面，品尝纯天然小麦的香甜，鬼绳川乌冬非常有嚼劲且q弹易入口；
第二口将所有配料混合在一起，慢慢倒入搭配的酱油蜜汁，蛋汁在乌冬上慢慢化开，使面更加细滑；
吃的差不多了混入一旁等候多时的青芥末，芥末的微苦刺激出乌冬肥牛芳香，乌冬轻盈软滑，非常入味，肉质喜人，入口即化。

而且在午餐的时候，可以免费将面升成大份哦。

除了乌冬以外，店里必须一尝的就是天妇罗了，刚炸好的新鲜天妇罗把盖饭盛得满满当当，酥脆的天妇罗炸虾和各种当季蔬菜，好吃不腻分量足。

店内有不少慕名而来的日本人，即使到两三点也有许多人等座，柜台还贩卖不少可以可以外带的生面礼盒，自己吃或者送人都很方便。值得一提的是，今年四月花山乌冬就会在羽田机场开店了，到时候在机场也可以吃到美味的乌冬了。

毕竟冬天，不管去哪里都要先填暖胃才会心暖呢。